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[衣食住行]《厨房宝典技术要领》TXT下载(全本)作者:未知 [复制链接]

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0 发表于: 2008-07-07 15:29:00
— 本帖被 屌丝君 从 【生活休闲】TXT下载 移动到本区(2013-12-28) —
简介:
       1.索引
       2.怎样用姜,
  3.怎样用盐,
  4.怎样用酒,
  5.怎样用味精,
  6.怎样勾芡,
  7.怎样调味,
  8.怎样焯水,
  9.怎样配菜,
  10.怎样使菜肴鲜香
  
  11.怎样挂糊,
  12.怎样淋油,
  13.怎样掌握火候,
  14.怎样用刀,
  15.怎样掌握油温,
  16.怎样盛菜装盘,
  17.家庭设宴摆席的小规划
  18.说说烧烤,
  19.怎样使油炸食品酥香松脆,
  20.刀法16种,
  
  21.炒菜怎样保持鲜绿,
  22.各种调味料的作用,
  23.冷菜常见的制作方法
  24.炖各种肉类的快熟法则,
  25.美食与美器应如何搭配,
  26.药膳禁忌,
  27.调味出错补救法,
  28.冷菜的31种调味汁的配制方法,
  29.干货的发制方法,
  30.实用烹饪秘笈72法
  
  31.酥炸浆制法,
  32.烹调加水10技巧、
  33.烹饪用水3忌,
  34.炒,
  35.帮您选用健康的“新食器”
  36.啤酒美食法,
  37.烹饪技法:烧,
  38.烹调酒使用的八个小窍门,
  39.12种错误的食物搭配,
  40.烹饪技法:煎,
  
  41.怎样用酒,
  42.家常炒菜的心得
  43.烹饪技法:烹,
  44.八珍,
  45.猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法,
  46.高汤(鲜汤) 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类,
  47.烹饪技法:爆,
  48.怎样烹制菜肴滑嫩,
  49.烹饪技法:拌、炝、腌,
  50.饮酒与酒温
  
  51.烹饪技法:炸,
  52.酒酿(米酒)制作 3 篇,
  53.烹饪技法:酥与香酥,
  54.家常红烧菜的心得,
  55.川菜中各种著名的复合味调制秘诀,
  56.烹饪技法:蒸,
  57.做好“清蒸鱼”,
  58.环环有秘诀,
  59.性情好坏就由饮食来对付
  60.烹饪技法:炖,
  
  61.酒糟的用法与保存,
  62.糟油6吃(太仓和大同的糟油都很正宗),
  63.怎样勾芡,
  64.烹饪技法:汆,
  65.烹饪技法:烩,
  66.关于家用老汤(卤汁)
  67.按血型定食谱,
  68.各种果汁的功效,
  69.冷菜的装盘有讲究,
  70.6种干货的挑选方法,
  
  71.私房“饼”法
  72.烹饪技法:熘,
  73.禽蛋的加工、烹饪秘籍大全,
  74.制作丸子(元子)菜肴的秘籍大全,
  75.烧饭秘诀13招
  76.烹饪技法:煨,
  77.炸油条配方,
  78.桃酥,油炸饼,油条,馒头,蛋糕,各种发酵粉,膨松剂简介,
  79.油条------------做,
  80.卤牛肉制作及私房心得,
  
  81.食物的营养成分与药理作用(五大类66种)
  82.中国八大菜系特点及其代表名菜,
  83.烹饪技法:挂霜,
  84.巧煮食品小窍门,
  85.关于沙拉4篇,
  86.脆皮鸡的制作方法及要领
  87.烹饪技法:熬、涮、焖,
  88.火锅调料4种口味的配制,
  89.大豆及其制品的烹调技巧,
  90.微波炉妙用七招&使用微波炉十忌,
  
  91.猴头菇的泡发和4种做法,
  92.烹饪技法:拔丝、蜜汁,
  93.菜肴烹制的细微技术关键,
  94.帮您看懂晦涩的菜谱:烹饪术语大观,
  95.常用烹饪手法
  96.常用烹饪手法(续),
  97.怎样用葱
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夏果 txt点券 +5 欢迎加入TXT之梦,祝你愉 .. 2008-07-07
喜欢遨游在小说的海洋里~~
离线 aiyou078
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1 发表于: 2008-08-07 14:44:25
太实用了,正好不会做饭
【新春活动】2019.02 活动大汇总
 
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2 发表于: 2008-08-26 18:16:29
嘿,正在找的就是这个!
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3 发表于: 2008-08-30 16:45:26
好书好书!谢谢!
【之梦聊吧】征婚召集令
 
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4 发表于: 2008-08-30 16:46:33
好书好书!谢谢!
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5 发表于: 2008-10-28 14:00:41
太实用了,正好不会做饭
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6 发表于: 2008-10-29 13:14:58
加油啊,支持哦,呵呵后ERFD
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7 发表于: 2008-12-12 09:56:14
为什么不能下载
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8 发表于: 2008-12-13 11:49:50
太实用了,正好不会做饭
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9 发表于: 2008-12-20 15:19:31
正想要,谢了